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马肉后,食品取证可以保护我们盘子的神圣性吗?

小知识 2019-10-01 09:125832秒速时时彩秒速时时彩开奖直播

早在2013年1月,不可思议的事情就发生了。英国失去了对冷冻牛肉汉堡的胃口。销售量急剧下降,超市被避开,高街屠夫出售了创纪录数量的新鲜肉馅。但这种转变并没有协同努力来拯救我们的大街 - 这是为了避免陷入困境。因为除了预期的牛肉,超市肉饼也包含马肉和猪肉。正如食品标准局(FSA)证实,不仅是汉堡,而是烤宽面条,肉酱,甚至一些受到影响的肉丁,都会引发恐慌。政治家要求得到答案,消费者要求诚实的替代方案,并且随着我们食物网的纠结,阴暗的现实被揭露,每个人都要求保证它永远不会发生。

但它已经,而且它会。事实上,自马肉丑闻以来,英国的测试显示,25%的干牛至样品含有其他成分,40%的羊肉外卖含有其他肉类,超过60%的火腿和奶酪比萨饼都没含火腿norcheese。

通过用昂贵的原料代替更便宜的原料来赚取利润并不是一个新现象,可能追溯到食品首次开始交易时。然而,真正欺骗的第一个具体证据可以追溯到罗马时代,当时加入铅来掩盖葡萄酒变质的事实。但正是我们现有食品系统的复杂性为犯罪分子创造了前所未有的机会。允许我们储存,保存和销售无忧食品的食品加工方法也有助于创建一个全球化且基本匿名的食品网络 - 欺诈者经营的理想条件。

“消费者对低成本,有趣的需求全年提供的各种食物意味着产品可以使用来自世界各地的许多不同成分,“FSA国家粮食犯罪部门负责人安迪莫林说。 “因此,供应链变得不可能复杂和不透明,为国内外寻求从食品中获取犯罪利益的人提供了机会。所涉及的巨额资金可以作为一种强有力的激励措施。“

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随着食品丑闻变得越来越普遍,政治家们明智地解决了这个问题。但是要求更加协调和密集的监控以及更严格的立法说起来容易做起来难。尽管有高科技,CSI风格的分析方法,监控食品欺诈并不简单。严重的是,许多食品欺诈都是高度计算,使用详细的测试知识在标准放映的雷达下滑动。

“尽管食品犯罪已经存在了我们数百年,但它最近才被认为是一种特定的犯罪类型,”莫林说:“因此,英国对这种威胁的反应还处于起步阶段。”但也许不出所料,他很快就能缓解胃口不安。“国家粮食犯罪部门(NFCU)正在与许多合作伙伴共同努力,以便更好地理解性质和规模这种冒犯行为,并帮助将肇事者绳之以法。虽然存在漏洞,但英国消费的食品是世界上最安全和最真实的食品之一,而且该部门的工作就是保持这种状态。“

然而,这样做需要的不仅仅是一只眼睛。事实上,它需要所谓的“指纹” - 一种物理或生化特征 - 要么确认食物的身份,要么确认掺假物。这些指纹就像计算机密码 - 它们包含的符号越多,密码就越安全。最复杂的指纹存在于DNA的核苷酸序列或蛋白质的氨基酸序列中,但DNA和蛋白质可以通过食品加工去除或破坏。因此,可能需要使用更简单的物质(如脂肪酸,糖和色素)进行替代测试,以识别流氓成分。此外,构成我们食物的元素(碳,氢,氮等)提供更多细节 - 提供有关不同食物的地理来源的线索。

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